Karottenkuchen Rezept

Und jetzt ist auch schon Ostern. Dabei war gerade noch Weihnachten. Während ich zur Weihnachtszeit leider nur zum Kekse backen gekommen bin, habe ich mit den Semesterferien (wohin sie auch immer sein mögen, 2 Wochen sind mir noch geblieben) endlich die Zeit gefunden einer meiner liebsten Kuchen zu backen. 

Zutatenliste 

Für den Teig 

• 400g Möhren, gerieben 
• 250g Mehl 
• 100g Zucker 
• 250ml neutrales Öl
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Zimt 
• 1 Muskatnuss
• 4 Eier 
• 100g Mandeln, gehackt
• 75g Walnüsse, gehackt 
• 1 Prise Salz

Für das Frischkäse Topping

• 300g Frischkäse 
• 90g Puderzucker 
• Zitronensaft 
• Vanilleschote/ Vanille Zucker

Vorbereitung 

Zunächst wird eine eingefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform mit einem Durchmesser von 26cm benötigt. Der Ofen wird auf 180°C (Umluft) vorgeheizt.

Zubereitung Teig 

Zuerst werden 400g Möhren gerieben. Ich persönlich habe es am liebsten wenn die Hälfte der Möhren grob und die andere Hälfte fein gerieben wird. Ist das erledigt, kommen in einer anderen Schüssel alle trocknen Zutaten, also das Mehl, der Zucker, Backpulver, Nüsse, Zimt, einer Prise Salz und etwas geriebene Muskatnuss, am besten durch ein Sieb, zusammen.

Die Eier werden getrennt, bevor nur das Eigelb, zusammen mit dem Öl und den trocknen Zutaten zusammengerührt wird. Das Eiweiß hingegen wird mit einer Prise Salz steif geschlagen und anschließend vorsichtig untergehoben.

Für 40 Minuten muss der Rüblikuchen dann bei 180°C Umluft in den Ofen.

Zubereitung Frischkäse Topping

Bei Belieben kann auch statt dem Frischkäse, auch Joghurt oder Mascarpone verwendet werden. Dafür einfach 90g Puderzucker und ordentlich Zitronensaft dazu geben. Der mildert den eventuell salzigen Geschmack vom Frischkäse ab. Wer mag kann das Ganze noch mit einer Vanilleschote, oder wenn nicht vorhanden, Vanillezucker verfeinern.


Weitere Anregungen zur Gestaltung: 

• Statt einem Creme Topping, den Kuchen mit grünem Fondant auskleiden und anschließend mit Möhrchen und Häschen dekorieren 
• Oder selbiges mit Pistazien 
• Mit dem übrigen Topping auch die Seiten bestreichen und mit gehackten Nüssen dekorieren 

Ich wünsche euch ein frohes Osterfest mit euren Liebsten. Und einen tollen Start in die nächste Woche.

Was kommt bei euch an den Feiertagen so schönes auf den Tisch? 
Lasst mir doch gerne eure liebsten Rezepte da.

T O N I A
xoxo